La fraîcheur des produits étant la base de notre cuisine,
notre carte change souvent selon la saison et l’arrivage des produits.

Déjeuner

Du mardi au vendredi, sur l’ardoise menu en 2 pintxos* · 15 € ^TTC
Entrée / plat au choix ou plat / dessert au choix · 24€ ^TTC
Entrée / plat & dessert au choix · 34€ ^TTC
* Pintxos / véritables recettes traditionnelles servies en plats dégustation.

Déjeuner / Menu Découverte

Confectionné par Thierry pour l’ensemble de la table
4 plats 46 € ^TTC · 5 plats 52 € ^TTC · 6 plats 60 € ^TTC

Plats à la carte

Entrée 14 € ^TTC · Plat 28 € ^TTC · Dessert ou fromage 12 € ^TTC

Dîner

Entrée / Plat / Dessert, l'ensemble au choix 41€ ^TTC
Entrée / Plat / Fromage / Dessert, l'ensemble au choix 46€ ^TTC

Dîner / Menu Découverte

5 plats 52 € ^TTC · 6 plats 60 € ^TTC

Accords Mets & Vins

2 verres 14 € ^TTC · 3 verres 21 € ^TTC · 4 verres 28 € ^TTC

Quelques plats de saison

Printemps

Palourdes et moules en coquilles ouvertes “à la minute” au vin blanc selon la Tradition

Dos de maigre “Label rouge” cuisiné à la Basquaise

Pintxo (petits plats) Chipiron / poulpe à la plancha, épièce de bœuf, pommes de terre pimentées à l'Ossau-Iraty

Tarte aux fraises acidulées et fruitées, crème chantilly vanillée

Été

Sauté de petits encornets, aubergines confites et marmelade de tomate

Mijoté de veau à la sauge servi en cocotte, pommes de terre grenaille rissolées, ail et persil

Coupe chocolat liégeois / caramel au beurre demi-sel

Automne

Terrine de foie de volaille piqué de lard “Maskarada”, céleri à la remoulade, pain de campagne toasté

Cœurs de ris de veau cuisinés au beurre demi-sel,  poêlée de cèpes d'Auvergne, jambon de Bayonne

Tarte Bourdaloue, crème glacée maison au parfum de vanille Bourbon

Hiver

Terrine de sanglier de notre bistrot, chutney de coing, pain de Monsieur Jean-Luc Poujauran

Boudin de chez M. Ospital aux deux pommes, jus corsé de rôti

Soufflé aux chocolat selon la Tradition cuit minute, sorbet orange sanguine