La fraîcheur des produits étant la base de notre cuisine,
notre carte change souvent selon la saison et l’arrivage des produits.
Du mardi au vendredi, sur l’ardoise menu en 2 pintxos* · 15 € TTC
Entrée / plat au choix ou plat / dessert au choix · 24€ TTC
Entrée / plat & dessert au choix · 34€ TTC
* Pintxos / véritables recettes traditionnelles servies en plats dégustation.
Confectionné par Thierry pour l’ensemble de la table
4 plats 46 € TTC · 5 plats 52 € TTC · 6 plats 60 € TTC
Entrée 14 € TTC · Plat 28 € TTC · Dessert ou fromage 12 € TTC
Entrée / Plat / Dessert, l'ensemble au choix 41€ TTC
Entrée / Plat / Fromage / Dessert, l'ensemble au choix 46€ TTC
5 plats 52 € TTC · 6 plats 60 € TTC
2 verres 14 € TTC · 3 verres 21 € TTC · 4 verres 28 € TTC
Palourdes et moules en coquilles ouvertes “à la minute” au vin blanc selon la Tradition
Dos de maigre “Label rouge” cuisiné à la Basquaise
Pintxo (petits plats) Chipiron / poulpe à la plancha, épièce de bœuf, pommes de terre pimentées à l'Ossau-Iraty
Tarte aux fraises acidulées et fruitées, crème chantilly vanillée
Sauté de petits encornets, aubergines confites et marmelade de tomate
Mijoté de veau à la sauge servi en cocotte, pommes de terre grenaille rissolées, ail et persil
Coupe chocolat liégeois / caramel au beurre demi-sel
Terrine de foie de volaille piqué de lard “Maskarada”, céleri à la remoulade, pain de campagne toasté
Cœurs de ris de veau cuisinés au beurre demi-sel, poêlée de cèpes d'Auvergne, jambon de Bayonne
Tarte Bourdaloue, crème glacée maison au parfum de vanille Bourbon
Terrine de sanglier de notre bistrot, chutney de coing, pain de Monsieur Jean-Luc Poujauran
Boudin de chez M. Ospital aux deux pommes, jus corsé de rôti
Soufflé aux chocolat selon la Tradition cuit minute, sorbet orange sanguine